17 novembre 2008

BISCOTTI

DOLCI DELIZIE IN VISTA DEL NATALE


In vista delle prossime festività eccovi alcune ricette per preparare dolci sfiziosi e tradizionali






BISCOTTI AL PANPEPATO
ingredienti per 60 biscotti circa






  • 500 gr di farina

  • 250 gr di sciroppo di zucchero

  • 180 gr di zucchero bruno

  • 120 gr di margarina

  • 1/2 bustina di spezie per panpepato

  • 7 g di potassa

  • Mettere a bollire lo sciroppo, la margarina e lo zucchero. Aggiungere la farina, le spezie, il composto caldo dello sciroppo e la potassa già sciolta in 2 cucchiai di acqua. mescolare insieme gli ingredienti ed impastarli.


    Stendere l'impasto in uno strato sottile e metterlo su una placca coperta con la carta da forno. Tagliare dei rettangoli di 4X6 cm di grandezza. Cuocere in forno elettrico a 200°c per 10 minuti. togliere dal forno, romperei rettangoli sui punti tagliati in precedenza raffreddare su una gratella da pasticciere. Conservare in una scatola metallica dove si manterranno croccanti.





  • FROLLINI DI STELLE ALLO ZENZERO
  • ingredienti per circa 50 biscotti

  • 200 gr di farina
  • 150 gr di margarina
  • 50 gr di zucchero scuro
  • 1 uovo
  • 100 gr di zenzero sciroppato
  • 100 gr di mandorle macinate
  • 100 gr di glassa al cioccolato per la decorazione


Lasciare sgocciolare lo zenzero, quindi impastare con i restanti ingredienti.
Mettere la pasta in una pellicola trasparente e porla in frigo per 2 ore. Stendere la pasta su una superficie di lavoro infarinata in uno strato sottile.
Ricavarne delle stelle con gli stampi e disporle su una teglia con la carta. Cuocere in forno elettrico preriscaldato a 175° per 13 minuti. Sciogliere la glassa a bagnomaria e distribuirla sui biscotti raffreddati disegnando delle linee.





LUNE E STELLE DI MERINGA
ingredienti per circa 30 biscotti




  • 180 gr di farina

  • 80 gr di fecola

  • 230 gr di zucchero

  • 130 gr di margarina

  • 1 uovo

  • 2 bianchi d'uovo

  • 30 gr di pistacchi tritati

  • 1 bustina di zucchero vanigliato

  • qualche goccia di succo di limone


Lavorare la farina e la fecola con l'uovo, 80 gr di zucchero, lo zucchero vanigliato e la margarina formando un impasto morbido e liscio. Far riposare in frigo per 1 ora.


Spianare la pasta su una spianatoia con uno spessore di 3 mm. Ricavare con gli stampi delle forme di lune e stelle. Disporre su una placca coperta con la carta. Montare a spuma gli albumi, lo zucchero rimasto con il succo di limone e formare un composto cremoso di media densità.


Aggiungere pian piano 15 gr di pistacchi al composto dell'albume e spennellarvi i biscotti. Cuocere in forno ventilato a 150° c per 12-14 minuti. Cospargere con i pistacchi rimasti.
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